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Además, se convertirá también en todo un referente para los amantes de la gastronomía, ya que contará con un restaurante regentado por el prestigioso restaurador conquense Manuel de la Osa, propietario del establecimiento ‘Las Rejas’, ubicado en Las Pedroñeras (Cuenca).

Este ambicioso complejo se convertirá también en todo un referente para los amantes de la gastronomía, ya que contará con un restaurante regentado por el prestigioso restaurador conquense Manuel de la Osa, propietario del establecimiento ‘Las Rejas’, ubicado en Las Pedroñeras (Cuenca).

El propietario del restaurante Las Rejas de Las Pedroñeras, Cuenca, Manuel de la Osa, está considerado como el más bohemio de los chefs españoles. Reconocido en dos ocasiones mejor cocinero del año, en 1997 y 2004, por platos tan emblemáticos como la sopa fría de ajos, y con una estrella Michelín en su haber, ha participado en el I Congreso de Gastronomía de Castilla-La Mancha celebrado en Albacete, ofreciendo una clase magistral. Durante la entrevista concedida a La Cerca Televisión, Manuel de la Osa explicaba las claves de su técnica gastronómica, basada en la sencillez y la cultura popular. Cocinero de gran prestigio y pequeño productor de productos típicos de nuestra tierra, Manuel de la Osa ha destacado las grandezas de la gastronomía castellano-manchega, haciendo especial hincapé en los productos y materias primas que conforman nuestra seña de identidad.

Los restauradores Ferrán Adriá, Jöel Robuchon y Manuel de la Osa han sido reconocidos en la II edición de estos galardones organizados por el Gobierno de Castilla-La Mancha, a través de la Sociedad Don Quijote de Conmemoraciones Culturales y por la Academia castellano-manchega de Gastronomía.

Los cocineros Joël Robuchon y Ferrán Adriá son los ganadores del Premio Quijote, que reconoce la labor de los profesionales más importantes del mundo, mientras que el conquense Manuel de la Osa será el galardonado con el Premio Dulcinea.

Los productos “gourmet” más exclusivos de España se dan cita en ESPAÑA ORIGINAL, Feria nacional de las denominaciones de origen y otros productos agroalimentarios de calidad, dentro del espacio “Sibaritas Gourmet”. Un stand en el que la prestigiosa revista Sibaritas, del grupo Peñín, presenta un amplio abanico de artículos que destacan por su elaboración artesanal , ecológica y de una calidad reconocida.

La presentación del libro “Comer con los ojos. El membrillo”, en la Feria ESPAÑA ORIGINAL, se ha convertido en uno de los momentos mágicos de esta muestra gastronómica, en la que tres grandes artistas, el pintor Antonio López, el cocinero Manuel de la Osa y el escritor Dionisio Cañas, han intentado transmitir a los presentes la pasión que sienten por un fruto, como reconoce el gran pintor tomellosero, “muy ligado a mi infancia y al momento en el que se forman los primeros conceptos”.

Desde hace ya algunos años el concepto de la gastronomía ha evolucionado a través de un proceso de renovación que también ha llegado a los fogones manchegos, en los que algunos restauradores de Castilla-La Mancha, preservando siempre sus raíces autóctonas, se han sumado a esa iniciativa creadora. En el pueblo conquense de Las Pedroñeras, Manuel de la Osa ofrece en su restaurante Las Rejas suculentas recetas de vanguardia, una interesante propuesta regional aderezada con diversos elementos creativos mediante una técnica admirable.

En un ambiente rústico y sobrio, últimamente ampliado y reformado para adaptarlo a los tiempos actuales, este reconocido restaurador recibe a multitud de comensales procedentes de los lugares más dispares de España que se acercan a conocer sus innovadoras propuestas, en las que la creatividad no está reñida en absoluto con la pasión por las tradiciones gastronómicas manchegas y sus productos más representativos. Galardonado con multitud de premios, entre los que destaca el Premio Nacional de Gastronomía, y considerado uno de los diez mejores restauradores de España, Manuel de la Osa tiene sus raíces tan arraigadas al paisaje de La Mancha que, a pesar de las propuestas recibidas, no se ha planteado en ningún momento desarrollar su actividad profesional en otro espacio que no sea su tierra natal. Lejos de sentirse seducido por establecerse en un lugar más estratégico, se ha embarcado en un nuevo proyecto, la comercialización de sus propios productos, que lo enraíza todavía más, si cabe, a su entorno manchego.

Manuel de la Osa, con la amabilidad que le caracteriza, ha recibido en su casa a la revista La Cerca y a través de la siguiente entrevista se refleja la imagen de un hombre que ha llegado a las más altas cimas de la gastronomía con la misma sencillez que ha dignificado la cocina popular de Castilla-La Mancha.