Así, el Consejo Asesor Gastronómico estará formado por los chefs (Restaurante Maralba) y (Restaurante Azafrán) representando a Albacete y su provincia; (Restaurante Iván Cerdeño), (Restaurante Tierra) y (Restaurante Palio) representando a y su provincia; (Restaurante El Doncel) y (Restaurante El Molino de ) representando a Guadalajara y su provincia; (Restaurante Trivio) y José Ignacio Herraiz (Restaurante Raff) representando a Cuenca y su provincia y a (Restaurante Mesón Octavio) representando a Ciudad Real.

Este órgano, que actuará como órgano consultivo de la Academia, estará también integrado por profesionales de la sala como (Restaurante Maralba, , Albacete), Annika García-Escudero (Restaurante Iván Cerdeño, Toledo), (Restaurante El Molino de Alcuneza, Alcuneza, Guadalajara), (Restaurante El Doncel, , Guadalajara) e Isaac Monedero (Restaurante Palio, Ocaña, Toledo).

Finalmente, la Academia acordó integrar también dentro de este Consejo Asesor Gastronómico a enólogos, bodegueros y otras personalidades del ámbito de la gastronomía que hayan realizado contribuciones destinadas a la recuperación de variedades autóctonas o que se hayan significado por la defensa del producto y las elaboraciones de calidad contrastada. Nombres como la enóloga (Bodegas Arrayán), el bodeguero Juan Antonio Ponce (Bodegas Ponce) o (Bodegas y Viñedos Muñoz) son los primeros elegidos de una lista que se podrá ir ampliando.