Los presidentes del Patronato de Desarrollo Provincial de la Diputación de Cuenca, José Enrique Navarro, y de la Denominación de Origen “Aceite de la Alcarria”, Carlos de la Sierra, han firmado este jueves el cuarto convenio de colaboración cuya finalidad es potenciar y colaborar con el sector oleícola de la provincia de Cuenca. El acuerdo contempla que el Patronato realizará una aportación de 12.000 euros para la promoción de la actividad exportadora y de la innovación empresarial; misiones comerciales, directas o inversas; catas comentadas; jornadas de comercialización dirigidas a los responsables de plantas productoras; cursos de actualización técnica y publicaciones.

En este momento, forman parte de la Denominación de Origen cooperativas de Cuenca y de Guadalajara entre las que se encuentran la “Cooperativa Alta Alcarria” de Valdeolivas, “Aceites Tinajas, S.L.” de Tinajas y la “Cooperativa Santos Sebastián e Isidro” de Villalba del Rey. El presidente del Patronato de Desarrollo Provincial, José Enrique Navarro, ha señalado que en este tercer año con producto certificado bajo la Denominación de Origen Aceite de La Alcarria, los objetivos se están cumpliendo, “ya que poco a poco el producto es cada vez más conocido y valorado por los consumidores. Además, se están realizando campañas promocionales todos los años para dar a conocer las características que hacen del aceite de La Alcarria, único y diferente otros aceites de la zona, principalmente por sus características organolépticas y su alta calidad”.

Actualmente se están desarrollando a nivel provincial diferentes promociones para dar a conocer el aceite de la Denominación de Origen entre las Asociaciones de Amas de Casa y colegios de los municipios inscritos en la DO. Asimismo, se realizan catas comentadas y también está previsto continuar con la campaña promocional que se desarrolló los pasados años con los restaurantes de ambas provincias.

La variedad “Castellana”, mayoritaria en el territorio de la Denominación de Origen, tolera perfectamente heladas de hasta -5ºC, sin que se genere incremento excesivo en el índice de peróxidos, condición esta que pocas variedades toleran en este grado. Factor este a destacar, al ser esta comarca tan propicia a estos descensos de temperatura que otras variedades no tolerarían y que históricamente no se han implantado en la zona.

Señalar que dentro de las características climáticas y la influencia de estas en el producto, las otras dos grandes señas de identidad de la comarca son las bajas precipitaciones y los veranos calurosos, que unido a las ya citadas heladas, han realizado gran parte de la selección natural para que sea esta comarca, la única en la que esta presente el producto aceite de oliva virgen, prácticamente monovarietal de la variedad castellana o verdeja.

Esta variedad se encuentra en un 95% solamente en la comarca de La Alcarria, atribuye a los aceites unas características específicas, únicas y diferentes a otras DOP de Castilla La Mancha. El color predominante es verde limón, más o menos intenso dependiendo del momento de la recolección y del grado de madurez. Desde el punto de vista organoléptico los aceites de esta variedad son frutados y aromáticos, rotundos en su olor a hoja, en los que se entremezclan sabores a hierba, avellana o plátano, a veces con sabor picante en boca.