El restaurante “Princesa ” de Brihuega ha sido el ganador del primer premio en el I Concurso alimentosdeguadalajara.com “Gastronomía con Encanto” convocado por la Diputación de Guadalajara por su plato “Costillar de cordero de la Alcarria relleno de foie y boletus de Galve de Sorbe, con melaza de vino de Mondéjar y miel de la Alcarria”.

Como ingredientes para elaborar este plato para dos personas, el cocinero José Antonio Cortijo Moreno (restaurante “Princesa Elima” de Brihuega encuadrado en la denominada “ruta del cordero”) emplea 600 gramos de costillar de lechal, 125 gramos de boletus, 125 gramos de mi-cuit de hígado de pato, 2 chalotas, 1 lámina de pasta brick, 1 vaso de vino de Mondéjar, 1 vaso de agua, 50 gramos de manteca de cerdo, 500 ml de vino de Mondéjar, 100 ml de miel de la Alcarria, 4 patatas medianas de la vega de Brihuega, 1/2 litro de caldo de pollo, aceite, sal y pimienta.

En segundo premio fue para el restaurante “El Doncel” de Sigüenza (encuadrado en la denominada “ruta del cabrito”) por su “Costillar de cabrito a la miel relleno de hongos, trufa y aire de cítricos” y el tercero fue para “El Autillo” de Orea (“ruta de la caza y setas”) por su receta “Galianas”. Los ganadores recibirán 1.200, 800 y 500 euros, respectivamente. El resto de finalistas fueron “El Portón de Sonsaz” de Tamajón (“ruta de la ternera”), La Posada de los Pantanos” de Alocén (“ruta de la miel”), “Lino” de Mondéjar (“ruta del vino”), “Los Acebos” de Peralejos de las Truchas (“ruta de la trucha”), “San Francisco” de (“ruta de la matanza”) y “Caraquiz” de Uceda (“ruta de la huerta”).

El Jurado estuvo presidido por , diputada-delegada de Promoción Económica, e integrado por , escritor y crítico gastronómico; Miguel Lezcano Quiles y Juan Antonio Nuevo Sánchez, miembros de la ; Susana Pérez Martínez, autora de la web gastronómica, y Adolfo Ruiz Güil y Domingo Ramón García Miguens, profesores de la Escuela de Hostelería IES Buero Vallejo, que eligió a los ganadores con criterios como diseño y presentación, dificultad de elaboración, carácter innovador y originalidad, variedad y número de ingredientes, y gusto, aroma y sabores.

Como se sabe, la Diputación Provincial de Guadalajara convocó este concurso reservado a restaurantes ubicados en municipios con menos de 5.000 habitantes o que, siendo mayores, que se encuentren a más de 50 kilómetros de la capital para promocionar su Portal de productos agroalimentarios www.alimentosdeguadalajara.com así como las excelencias de los productos de la tierra cocinados y presentados en los platos elaborados por los restaurantes distribuidos en cada una de las diez rutas gastronómicas en las que divide a la provincia, ligando el componente gastronómico a la oferta que presentan las zonas rurales de la provincia a nuestros visitantes, complementando así la infraestructura de alojamientos de tipología rural que muestran una debilidad manifiesta en el aspecto de restauración.

La entrega de premios tendrá lugar el próximo martes 21 en el Salón de Actos del con motivo del I Encuentro Alimentación y Salud que ha organizado la Diputación Provincial en el que está prevista la intervención de restauradores, profesionales de la medicina y representantes de las denominaciones de origen.

Elaboración

Según la documentación presentada por el propio restaurante, el “Costillar de cordero de la Alcarria relleno de foie y boletus de Galve de Sorbe, con melaza de vino de Mondéjar y miel de la Alcarria”, el plato ganador, en resumen, se elaboraría de la siguiente manera: Preparar la carne para poder rellenarla; pochar la chalota a la que luego añade el mi-cuit y los boletus dejando templar la mezcla para enrollarla con la pasta brick con la carne salpimentada y untada en manteca; rociado todo con un vaso de vino introduce todo en el horno precalentado a 160º durante 75 minutos, y pasado este tiempo se le da la vuelta asándolo otros 30 minutos y cuando falten 10 se riega con la melaza reservando un poco para la presentación. La melaza se elabora con medio litro de vino puesto a cocer hasta reducir a la mitad y las patatas, cortadas en cilindros y salpimentadas, se saltean, se les da un hervor con la salsa de pollo y se hornean 40 minutos. El plato se presenta con dos trozos de dos chuletas por comensal decoradas con 4 patatas todo salseado.